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Saucisson typique du centre-sud de l'Italie (Abruzzes), préparé à base de viandes de porc choisies, hachées gros, assaisonnées de sel, poivre, piment et paprika. Le résultat donne un produit qui se distingue par sa couleur caractéristique aux tonalités rouge intense, son hachage gros et sa saveur extrêmement originale, agréablement piquante et équilibrée.